領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
風(fēng)味化學(xué)的研究在最近２０多年中發(fā)展很快，但在研究中還存在許多困難，這主要是：現(xiàn)在使用的分析儀器無法對風(fēng)味成分的呈味類型和呈味強(qiáng)度進(jìn)行分析，亦無法滿足分析某些起微量風(fēng)味成分的需要；分析所需要的數(shù)據(jù)資料仍不完備；食物中的風(fēng)味成分含量較低，但數(shù)目龐大、類群復(fù)雜、性質(zhì)不很穩(wěn)定、而且分散于大量的對風(fēng)味并不重要的介質(zhì)中，這對分析過程中的提取、分離和鑒定都增加了很大的難度。風(fēng)味化學(xué)作為一個(gè)比較新的領(lǐng)域仍有著廣闊的發(fā)展前景，在基礎(chǔ)和開發(fā)應(yīng)用兩方面都有很多課題亟待研究。
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