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紅曲酯化菌在濃香型大曲酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蘇富貴, 趙呂均
關(guān)鍵詞: 紅曲酯化菌； 濃香型； 大曲酒； 培養(yǎng)基配方； 紅曲霉菌； 江蘇泗洪； 培養(yǎng)條件； 生產(chǎn)中； 生產(chǎn)班組； 三角瓶種；
摘要:

紅曲酯化菌在濃香型大曲酒生產(chǎn)中的應(yīng)用蘇富貴，趙呂均江蘇泗洪雙洋酒廠科研所（江蘇泗洪）２２３９０７大曲是中國固體白酒釀造中主要的糖化發(fā)酵劑。它不僅有糖化發(fā)酵產(chǎn)生酒精的功能，還能在發(fā)酵過程中產(chǎn)生多種香味物質(zhì)，使酒體醇和協(xié)調(diào)。濃香型大曲酒在我國總產(chǎn)量最高，...

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