領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選用黃原膠、卡拉膠、魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纖維素、以及瓜爾豆膠等５種多糖進行不同的組合復(fù)配。運用Ｂｏｘ－Ｂｅｈｋｅｎ設(shè)計的響應(yīng)面試驗（Ｒｅｓｐｏｎｓｅ－ｓｕｒｆａｃｅｅｘｐｅｒｉｅｎｔ），結(jié)合流變特性測量，確定了復(fù)配穩(wěn)定劑中４種不同多糖的最佳配比，并應(yīng)用于冰淇淋體系中。與其它類型復(fù)配穩(wěn)定劑相比，由ＲＳＡ確定的穩(wěn)定劑配方制得的冰淇淋顯示了優(yōu)良的膨脹性、抗融化性和抗熱波動性。
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