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—— 中國食品雜志社
同一水份含量的大豆在６個(gè)不同溫度進(jìn)行干式擠壓，隨著擠壓溫度的逐步提高，大豆蛋白溶解性能和脂肪氧化酶的活性都逐漸下降；３種脂肪氧化酶對干式擠壓熱所造成酶失活的抵抗力的順序是Ｌ－１＞Ｌ－１＞Ｌ－３。同一溫度下對４份不同水份含量的大豆進(jìn)行擠壓，大豆蛋白溶解性能和脂肪氧化酶的活性都隨著大豆水份含量的提高而下降。在較低水份含量和較高溫度擠壓，有利于得到溶解性能較好而脂肪氧化酶活性較小的產(chǎn)物。
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