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果味奶凍的研制
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 袁芳
關(guān)鍵詞: 海藻酸鈉； 果味奶； 酪蛋白； 增稠穩(wěn)定劑； 檸檬酸； 食品添加劑； 果汁； 等電點(diǎn)； 乳與乳制品； 全溶解；
摘要:

果味奶凍的研制袁芳黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院１５００８６１前言果凍又名塔睡，是果凍（ｊｅｌｌｙ）英文的音譯。一般果凍均是以果膠作為穩(wěn)定劑，果膠高度水合，糖能使其脫水，發(fā)生氫鍵結(jié)合而凝膠，這種脫水作用只有糖濃度達(dá)到５０％以上才能發(fā)生效力，說(shuō)明市售果凍是高糖食品...

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