領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
高壓速凍、解凍和不凍冷藏是高壓在食品領(lǐng)域應(yīng)用的新發(fā)展和重要分支，它為不適合傳統(tǒng)常壓冷凍保藏的高水分食品如水果、蔬菜、豆腐等的冷藏開辟了一條新途，也為提高肉禽蛋等多種凍品質(zhì)量展示了良好前景。本文就讀過程的基本原理及最新研究進(jìn)展作系統(tǒng)簡要介紹和論述。
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