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動(dòng)植物復(fù)合食品的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊文學(xué), 李德遠(yuǎn), 劉嘉麟
關(guān)鍵詞: 復(fù)合營(yíng)養(yǎng)食品； 維生素強(qiáng)化；
摘要:

采用正交設(shè)計(jì)方案，將胡蘿卜、番茄、紅甘薯、馬鈴薯以不同水平分別與豬肉混合、乳化后滅菌。制成新型的動(dòng)植物復(fù)合食品。經(jīng)感官檢驗(yàn)證明，摻合經(jīng)甘薯、馬鈴薯的制品質(zhì)地板結(jié)，彈性不良．色澤灰白，且具有較強(qiáng)的淀粉質(zhì)感；而摻合胡蘿卜、番茄的樣品彈性良好，色澤粉紅，合理?yè)胶狭烤鶠椋保担埃ィM織形態(tài)得分分別為４．６、４．５，色澤分１．９、５．４．口感滋味良好，均略具原蔬菜所特有的風(fēng)味。理化分析證明，與對(duì)照相比，這類新型的動(dòng)植物復(fù)合食品具有較低的熱量及脂肪食量，膽固醇含量降低。由于果蔬成分的加入，以及維生素的強(qiáng)化．使Ｖａ２、Ｖｃ、ＶＡ、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素及膳食纖維素含量有所改善．從而具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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