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—— 中國食品雜志社
本文設(shè)計了簡便可行的光度滴定裝置，探討了光度滴定法同時測定醬油中游離酸和游離氨基氮的測定條件。結(jié)果表明，此法操作簡便、快速，有良好的重現(xiàn)性和精密度。用該法測定醬油中的游離酸和游離氨基氮，取得了回收率分別為９９．４％～１０３％和９７．３％～１０１％，變動系數(shù)分別為２．２％～２．８％和０．３９％～１．４％的良好效果。經(jīng)ｔ檢驗，用本方法測定醬油中游離酸和游離氨基氮不引起系統(tǒng)誤差，并且測定結(jié)果與我國國家標準方法（ＧＢ５００９-８５）的測定結(jié)果相一致。因此，光度滴定法同時測定醬油中游離酸和游離氨基氮是可行的。
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