領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
肉新鮮度檢測(cè)的常規(guī)方法是揮發(fā)基鹽基氮ＴＶＢ-Ｎ測(cè)定和細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)，ＴＶＢ-Ｎ是判定肉品新鮮度的國(guó)家指標(biāo)。但這些方法實(shí)驗(yàn)操作比較繁瑣，試劑配制的條件要求較高且費(fèi)用很大。基于電化學(xué)的理論，本文提出一種新的快速檢測(cè)肉品新鮮度的方法──電導(dǎo)法。實(shí)驗(yàn)表明，肉品浸出液的電導(dǎo)率與其ＴＶＢ-Ｎ、細(xì)菌總數(shù)及其它綜合制定指標(biāo)有良好的相關(guān)性．因此．電導(dǎo)可以代替這些指標(biāo)來(lái)判定肉品的新鮮度。
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