領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對(duì)雙歧桿菌進(jìn)行耐氧馴化，發(fā)酵制造雙歧桿菌酸奶是可行的。雙歧桿菌和酸奶菌種單獨(dú)接種發(fā)酵，并按１∶２比例混合發(fā)酵乳，產(chǎn)品可獲得較高的雙歧桿菌活面數(shù)１０￣８／ｍｌ以上，和良好的酸奶風(fēng)味。雙歧桿菌單獨(dú)發(fā)酵牛乳時(shí)，８ｈ是較理想的發(fā)酵終點(diǎn)。發(fā)酵后在酸奶中添加ＳＯＤ可保持酸奶中較高的ＳＯＤ活性。ＳＯＤ雙歧桿菌酸奶在４～６℃保存２０天，ｐＨ４．１，ＳＯＤ活性可保持７０％以上。
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