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柚苷酶固體發(fā)酵及消除桔子汁苦味的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 汪釗, 毛富根
關(guān)鍵詞: 柚皮苷； 柚苷酸； 苦味；
摘要:

用黑曲霉變異株ＺＧ８６進(jìn)行柚苷酶固體發(fā)酵，發(fā)酵酶活力達(dá)到１５０００ｕ／ｇ豆餅粉。利用此酶對桔子汁脫苦、抽皮苷含量大幅度下降，脫除率達(dá)９０％以上，苦味基本消失。

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