領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
高壓電脈沖具有傳遞快速、均勻、處理時(shí)間短、產(chǎn)熱少等優(yōu)點(diǎn)，能克服食品熱加工或化工單元操作可能帶來(lái)的多種損害。本文綜述了電脈沖對(duì)細(xì)胞膜、芽胞等微組織結(jié)構(gòu)的影響作用機(jī)理，電場(chǎng)處理設(shè)備及其在食品生化工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀。文章最后對(duì)將高壓電場(chǎng)引入食品加工、保藏領(lǐng)域的前景作了展望，并提出了作者的一些設(shè)想。
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