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—— 中國食品雜志社
就生姜蛋白酶對單純酪蛋白及若干食物蛋白的消化作用進行了研究。選擇的食物有瘦豬肉、雞肉、黃豆、綠豆等。實驗結(jié)果表明，該酶以酪蛋白為底物時最適消化ｐＨ為４．０，最適消化溫度為４５℃；而以食物蛋白為底物時，該酶的最適消化ｐＨ為５．０，最適消化溫度為６５℃。此外，本文還探討了常溫下姜汁蛋白酶活力與時間的關(guān)系。
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