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醬金針菇罐頭的研制
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉振華, 高書岐
關(guān)鍵詞: 金針菇； 檸檬酸； 食品加工； 原料選擇； 醬制； 醬汁； 中心溫度； 酒精發(fā)酵； 面醬； 氯化鈣；
摘要:

醬金針菇罐頭的研制劉振華，高書岐山東省濱州農(nóng)業(yè)學(xué)校食品加工科２５６６２４金針菇色澤金黃，肉質(zhì)脆嫩，是著名的觀賞性真菌和美味食品。近年來(lái)其栽培量日益增加，但鮮菇銷售量受貨架期短的限制，到產(chǎn)菇高峰期，造成大量鮮菇積壓，為此開(kāi)發(fā)金針菇加工產(chǎn)品已成為生產(chǎn)所必...

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