領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用ＥＳＲ譜儀研究了不同產(chǎn)地和不同制造商生產(chǎn)的牛肉于輻照生成的長壽命自由基。結(jié)果表明，未輻照樣品中自由基的ＥＳＲ信號(hào)為單峰，輻照樣品中自由基的ＥＳＲ信號(hào)一些是單峰，另一些呈多重峰。這暗示輻照在一些牛肉于中生成了新的自由基，這些自由基的信號(hào)強(qiáng)度隨吸收劑量增加而線性地增加，但隨樣品的貯藏時(shí)間增加而下降。此外，本文對(duì)這類自由基的來源亦進(jìn)行了初步探索。
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