領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對(duì)發(fā)酵腸生產(chǎn)中使用的乳酸菌研究，提出了乳酸菌中發(fā)酵活力較好的是干酪乳桿菌（Ｌｃ）、植物乳桿菌（Ｌｐ）和戊糖片球菌（ＰＰ）。Ｌｃ、Ｌｐ、ＰＰ之間有桔抗作用，應(yīng)該單獨(dú)使用。使用Ｌｃ、Ｌｐ、ＰＰ分別與玫瑰色微球菌（Ｍｒ）混合，制作發(fā)酵腸。研究了發(fā)酵腸在發(fā)酵和成熟期間的ｐＨ值、水分活度、水分含量及微生物的變化，確定最好使用干酪乳桿菌和玫瑰色微球菌混合型發(fā)酵劑，制作發(fā)酵腸。
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