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面條的流變學(xué)特性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周惠明, 郭大存, 姚惠源
關(guān)鍵詞: 流變學(xué)特性； 面條品質(zhì)； 應(yīng)力松弛； 食用品質(zhì)； 松弛模量； 表面狀態(tài)； 放置時(shí)間； 水分梯度； 流變儀； 評(píng)定方法；
摘要:

本文主要從基礎(chǔ)理論角度，研究面條品質(zhì)的評(píng)定方法和流變學(xué)特性，包括面條煮后品質(zhì)變化、面條的蠕變性質(zhì)（Ｃｒｅｅｐ）、面條的應(yīng)力松弛、面條表面狀態(tài)。

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