領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
堅(jiān)果漂白是開心果整個(gè)加工過程的關(guān)鍵。本文分別從漂白劑的選擇、漂白溫度的控制、漂白時(shí)間的影響幾方面探討了開心果適宜的加工工藝流程及技術(shù)參數(shù)。選擇ＮＧ漂白劑，開心果適宜的加工工藝流程為：漂白溫度為８０～８５℃，攪拌浸潤后漂白處理８～１５ｍｉｎ，然后用自來水漂洗至中性，加味精、食鹽等進(jìn)行調(diào)味，經(jīng)離心瀝水，５０℃烘干，最后分級包裝。
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