領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以聚乙二醇為分散劑和穩(wěn)定劑，用氧化低價(jià)鐵鹽的方法制成具有磁響應(yīng)性的微球，用１．３３％濃度的該磁性微球吸附分離菠蘿皮汁中的蛋白酶，回收率達(dá)６１．９６％，酶活性３．８×１０￣４ｕ／ｇ。固定化后成為具有磁響應(yīng)性的磁性菠蘿蛋白酶，回收方便。固定化的最佳條件為：戊二醛濃度０．１９％，ＰＨ４．３，溫度２５°Ｃ。最適反應(yīng)溫度６０°Ｃ，最適ｐＨ值８．８～９．７，往堿性偏移，酪蛋白底物的ｋ＿ｍ值為１．１×１０＿－５ｍｏｌ／Ｌ，比游離酶的８．Ｉ×１０＿－５ｍｏｌ／Ｌ大。固定化磁性菠蘿蛋白酶的熱穩(wěn)定性有顯著的提高，常溫下的半衰期為２８天左右。等電聚焦電泳圖譜表明，菠蘿皮計(jì)中有６種同工酶組份，均可被磁性微球團(tuán)載，固定化后６種酶組份的等電點(diǎn)保持不變。
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