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低溫凍結(jié)預(yù)處理對(duì)胡蘿卜滲糖速度及果脯質(zhì)量的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 芮漢明, 湯偉雄, 陳中
關(guān)鍵詞: 凍結(jié)； 胡蘿卜； 質(zhì)量；
摘要:

利用低溫凍結(jié)預(yù)處理方法，以胡蘿卜為主要原料，研究在不同條件下的滲糖速度及果脯質(zhì)量。結(jié)果表明：采用低溫凍結(jié)預(yù)處理樣品的吸糖速度大大快于熱燙和未經(jīng)處理的樣品，其收縮變形小，具有良好的色、香、味及質(zhì)構(gòu)，有利于縮短果脯生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

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