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LL面生產(chǎn)工藝初探
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 華朝陽
關鍵詞: 生產(chǎn)工藝； 面條； 大豆色拉油； 蒸汽殺菌； 木薯淀粉； 延伸性； 復合磷酸鹽； 原輔料； 面粉； 蛋白粉；
摘要:

ＬＬ面生產(chǎn)工藝初探華朝陽秦皇島市山海關鵬泰面粉公司０６６２０１１ＬＬ面的特點目前，國內(nèi)方便面以油炸面一統(tǒng)天下。面塊經(jīng)高溫油炸，含２２％左右的棕桐油，在貯運中，油脂易酸敗變質(zhì)，影響面的風味與保質(zhì)期；食用時復水時間長，面條易斷條、渾湯，缺乏咬勁。ＬＬ面在...

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