領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
“石多一號(hào)”玉米筍ｐＨ值為５．８～６．０、ａｗ＞０．８５，屬低酸性蔬菜食品，加工罐頭時(shí)須用高溫殺菌，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)損失大。本研究以酸化理論為基礎(chǔ)，通過(guò)對(duì)玉米筍加酸預(yù)煮及調(diào)酸裝灌，使之成為低酸食品即ｐＨ≤４．６、ａｗ＞０．８５，采用巴氏殺菌，降低了殺菌強(qiáng)度Ｆ值，較好地保持了產(chǎn)品的色、香、味、形及脆性。
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