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—— 中國食品雜志社
用藤菜鮮果的稀水溶液為對(duì)象，對(duì)藤菜紫色素在不同ｐＨ介質(zhì)、不同溫度及光照條件下的穩(wěn)定性進(jìn)行研究，并討論若于金屬離子及食鹽和蔗糖對(duì)該色素的影響。結(jié)果表明：藤菜色素在一定的條件下對(duì)光、熱的穩(wěn)定性較好，適宜在弱酸性及中性條件下使用；Ｆｅ３＋和Ｓｎ２＋對(duì)其吸光值有明顯影響，而Ｃｕ２＋、Ａｌ３＋及食鹽和蔗糖則影響甚微。
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