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—— 中國食品雜志社
從酸菜汁中分離出一珠產乳酸力強，發(fā)酵無異味的菌株，經鑒定為植物乳桿菌（Lactobacillusplantarum）。其產酸量達2．0％，而自然發(fā)酵酸菜汁中的產酸率為0．8％，產酸率提高了2．5倍。經正交實驗，確定其最佳發(fā)酵條件為：溫度35℃，發(fā)酵時間48h后，采用液體深層發(fā)酵，經小規(guī)模發(fā)酵試驗，白菜經處理后，接入LP-8菌株和酸菜發(fā)酵優(yōu)勢菌群，發(fā)酵溫度為35℃，48h，酸度可達1．8％，且發(fā)酵成熟，口味自然，無異味，效果很好。
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