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纖維素酶在草莓汁生產(chǎn)中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 萬(wàn)日余, 顧岱芳, 張健, 蔡松海, 許興才, 李祥
關(guān)鍵詞: 纖維素酶； 草莓汁； 酶解； 出汁率； 澄清果汁；
摘要:

將綠色木霉菌株YV9508生產(chǎn)的纖維素酶制劑應(yīng)用于草萄果汁加工，研究了在草莓果漿中的酶解作用，與常規(guī)處理相比，出計(jì)率提高9.2％，壓榨時(shí)間縮短15min，進(jìn)而可采用纖維素酶處理果漿，壓榨汁用果膠酶脫膠的新型加工工藝。

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