領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
嫩度是表征肉品食用品質(zhì)的重要指標(biāo)，良好的肉品嫩度利于消費(fèi)者重復(fù)購買。由肌肉轉(zhuǎn)變?yōu)榭墒秤萌馍婕皬?fù)雜的生理生化過程，宰后肉類成熟與嫩化處理可有效改善肉品品質(zhì)。本文就當(dāng)前宰后肉品成熟機(jī)制、嫩化技術(shù)（如生物、化學(xué)、物理加工方式）及相關(guān)機(jī)理進(jìn)行綜述，為宰后肉品半加工或全加工技術(shù)提供理論參考。
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