領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
近年來，殼聚糖納米粒子因具有天然無毒、生物相容性高、可生物降解、抑菌作用強(qiáng)等特點(diǎn)，已廣泛應(yīng)用于材料、醫(yī)藥、生物和食品等領(lǐng)域。制備殼聚糖納米粒子的方法主要有離子交聯(lián)、凝聚、化學(xué)交聯(lián)、噴霧干燥和層層自組裝等，其中，離子交聯(lián)因操作簡(jiǎn)單、高效和無毒等特點(diǎn)在食品領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。本文主要綜述了殼聚糖納米粒子的制備方法，并闡述了其制備原理和優(yōu)缺點(diǎn)，此外，本文結(jié)合國(guó)內(nèi)外研究綜述了殼聚糖納米粒子在食品抑菌中的研究進(jìn)展。
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