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兔皮膠原蛋白的性質(zhì)及凝膠臨界模型的建立
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2021-01-08
作者: 張曉亮，張毅
關(guān)鍵詞: 兔皮膠原蛋白；膠原凝膠；流變學(xué)；數(shù)學(xué)模型；臨界條件
摘要:

采用酸法從兔皮中提取膠原蛋白，并對其結(jié)構(gòu)和性能進行表征。結(jié)果表明：兔皮膠原蛋白（rabbit skin collagen，RSC）提取率為69.18%；氨基酸分析表明，RSC由18 種氨基酸組成；紫外-可見光光譜和傅里葉變換紅外光譜分析表明RSC具有I型膠原蛋白的特征；熱變性分析表明RSC的變性溫度為35.8 ℃。采用透析法制備兔皮膠原蛋白凝膠（RSC-gel）并通過流變學(xué)原理分析pH值、溫度、質(zhì)量濃度與凝膠形成的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)膠原蛋白溶液的pH值和質(zhì)量濃度與凝膠的形成呈正相關(guān)，而膠原溶液的溫度與凝膠的形成呈負相關(guān)。通過多組試驗并建立膠原蛋白溶液的pH值、溫度、質(zhì)量濃度的多元非線性數(shù)學(xué)模型結(jié)果表明，該模型的擬合度較高，可為膠原蛋白凝膠的形成提供理論基礎(chǔ)。

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