領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
植物蛋白飲料（如花生奶、核桃奶、芝麻奶、杏仁奶、椰子奶等等）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被世人所共識(shí)，但絕大多數(shù)色澤欠白，自然香味不夠或帶有“生育味”及“豆腥味”等缺點(diǎn)，花生奶飲料油圈嚴(yán)重等質(zhì)量問(wèn)題，嚴(yán)重地阻礙了我國(guó)植物蛋白飲料的發(fā)展。為使我國(guó)植物蛋白飲料的品質(zhì)及生產(chǎn)企業(yè)的效益進(jìn)一步提高，特將植物蛋白飲料、生產(chǎn)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)整理出來(lái)，以饗同行。1常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及原因分析1．1濃稠化主要表現(xiàn)為存放或銷售過(guò)程中，呈現(xiàn)濃稠狀將瓶倒置或傾斜時(shí)，不流動(dòng)或流動(dòng)非常緩慢。其原因是：①封口不嚴(yán)，枯草桿菌等侵入；②受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)（如脂肪白蛋白等）脂肪變性。1．2奶酪化產(chǎn)品呈嫩豆花狀，輕晃可見(jiàn)顫動(dòng)。其原因是：①水質(zhì)硬度過(guò)高，水
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