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—— 中國食品雜志社
為研究具有特異性結(jié)合淀粉活性乳酸菌的淀粉代謝能力，以副干酪乳桿菌L1為對象，研究其產(chǎn)酶性質(zhì)及對生淀粉的利用能力，對產(chǎn)酶條件進(jìn)行優(yōu)化，利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳測定生淀粉酶分子質(zhì)量，高效液相色譜法測定碳水化合物和有機(jī)酸的產(chǎn)生及利用情況。結(jié)果表明，生淀粉酶存在于L1菌體細(xì)胞表面和上清液中，該酶對不同來源生淀粉均具有一定的水解能力，生淀粉對該酶具有誘導(dǎo)作用。在培養(yǎng)基初始pH 6.5、淀粉占碳源比例68%、碳源添加量2.03%條件下，表現(xiàn)出最高酶活力為（191.64±0.63）U/mL。碳水化合物水解產(chǎn)物麥芽低聚糖為中間產(chǎn)物，葡萄糖、麥芽糖為終產(chǎn)物；有機(jī)酸水解產(chǎn)物以乳酸為主要產(chǎn)物，檸檬酸為次級產(chǎn)物。本研究從代謝角度證實(shí)了L1結(jié)合生淀粉的同時(shí)，具有利用生淀粉的能力，對乳酸菌在淀粉類基質(zhì)中的應(yīng)用有著重要意義。
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