領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了解不同原料加工的茯磚茶活性成分及微生物多樣性，研究同一加工條件下分別以安化黑茶、滇紅、杜仲葉、蒲公英為原料加工而成的茯磚茶活性成分，運(yùn)用高通量測序技術(shù)分析了不同原料茯磚茶微生物多樣性，并與其活性成分進(jìn)行了相關(guān)性分析。結(jié)果表明：4 種茯磚茶中的活性成分含量差異較大，但屬水平上真菌群落結(jié)構(gòu)差異不大，曲霉屬（Aspergillus）在所有樣本中的豐度均在99.99%以上，為絕對優(yōu)勢菌群。不同原料茯磚茶中的細(xì)菌群落種類豐富，分為9 個(gè)門，30 個(gè)屬，群落結(jié)構(gòu)差異明顯。其中，在門水平上，變形菌門（Proteobacteria）為4 種茯磚茶的優(yōu)勢菌群。而在屬水平上，安化黑茶為原料的茯磚茶主要以分類地位未知的腸桿菌（unclassified_f__Enterobacteriaceae）和假單胞菌屬（Pseudomonas）為主，杜仲葉茯磚茶中Pseudomonas相對豐度最高，以滇紅為原料加工的茯磚茶中Burkholderia-Caballeronia-Paraburkholderia相對豐度最高，蒲公英茯磚茶中Allorhizobium-Neorhizobium-Pararhizobium-Rhizobium相對豐度最高，且Pseudomonas和Burkholderia-Caballeronia-Paraburkholderia在4 種茯磚茶中均有較高的相對豐度。主要細(xì)菌屬相對豐度與活性成分的相關(guān)性分析表明，unclassified_f__Enterobacteriaceae相對豐度與多酚、兒茶素、表兒茶素、表沒食子兒茶素和沒食子酸呈正相關(guān)，Pseudomonas相對豐度與類黃酮呈正相關(guān)，Burkholderia-Caballeronia-Paraburkholderia相對豐度與表沒食子兒茶素沒食子酸酯呈負(fù)相關(guān)，其相關(guān)性均達(dá)到了顯著水平（P＜0.05）。本研究加深了對不同原料加工的茯磚茶中微生物多樣性的認(rèn)識，為茯磚茶新產(chǎn)品的開發(fā)提供了依據(jù)。
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