領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
冷凍磨碎是利用物料的低溫脆化性，把食品原料在普通冷凍溫度下凍結，然后用陶瓷研磨機磨成微細膏或粉末。這種技術是在古老的磨碎基礎上，加上冷凍，廣泛地適用于食品原料，磨成微細的粉末、膏；最近幾年，冷凍磨碎技術已在國外食品業(yè)中實用化。1冷凍磨碎的優(yōu)點和局限性由于在常溫下粉碎，易發(fā)熱、產生氧化等，使食材風味、物性發(fā)生變化，營養(yǎng)也受到損害；對有些彈性、粘性高或沖擊、剪斷應力高的食品原料，不能微細粉碎。因此，不損害食品原料品質的微細粉末、膏的磨碎就成為現(xiàn)代食品工業(yè)的一大課題。近年國外食品工業(yè)出現(xiàn)的冷凍粉碎法，是把食品原料用液氮、液化天然氣等冷媒凍結，使其粘性、彈性降低，沖擊、剪斷、壓縮應力隨之降低，再沖擊粉
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