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美拉德反應(yīng)產(chǎn)物研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王延平, 趙謀明, 彭志英, 馬志玲
關(guān)鍵詞: 美拉德反應(yīng)產(chǎn)物； 抗氧化性能； 消除活性氧； 抗誘變； 多酚氧化酶； 類黑精；
摘要:

從美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備、抗氧化性能、抗誘變性能、消除自由基和活性氧的性能以及對多酚氧化酶的抑制等方面進(jìn)行綜述，并對其作用機(jī)理進(jìn)行了討論。

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