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—— 中國食品雜志社
研究了類胡蘿卜素VC與人在油脂體系中的協(xié)同氧化性，初步探討了協(xié)同效應產(chǎn)生的條件及內在機理。結果表明：在豬油和菜油中，類胡蘿卜素與VC具有顯著的協(xié)同抗氧化作用，高濃度的VC與低濃度的類胡蘿卜素組合時，表現(xiàn)出很強的抗氧化協(xié)同效應，當類胡蘿卜素的濃度上升某一水平時，協(xié)同抗氧化性消失，類胡蘿卜素達到抗氧化一助氧化作用的平穩(wěn)濃度，此平衡濃度主要受VC濃度的影響。
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