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利用阿斯巴甜制作明膠果凍
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 回九珍, 楊云霞
關(guān)鍵詞: 阿斯巴甜； 穩(wěn)定劑； 溶解度； 果凍； 甜味劑； 氨基酸； 水果香； 檸檬酸； 溶液中的穩(wěn)定性； 白砂糖；
摘要:

一般制作果凍均以果膠、海藻酸鈉、瓊脂等作為穩(wěn)定劑。用果膠作穩(wěn)定劑，由于高度水合，糖能使其脫水發(fā)生氫鍵結(jié)合而凝膠，這種脫水作用只有糖度達(dá)到50％以上才能發(fā)生，本實驗采用明膠作為穩(wěn)定劑制作果凍，因為明膠蛋白有十八種氨基酸，其營養(yǎng)價值優(yōu)于其它穩(wěn)定劑，因此用明...

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