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用正交試驗(yàn)法設(shè)計(jì)面包改良劑配方
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 胡兆波, 曾小蘭
關(guān)鍵詞: 面包改良劑； 正交試驗(yàn)法； 雙乙酸酒石酸單甘酯； 分子蒸餾單甘酯；
摘要:

通過選擇對(duì)四種改良面包品質(zhì)效果明顯的原料，利用正交表“均衡分散”的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)較少批次的組合，經(jīng)面包烘焙試驗(yàn)，確定面包改良劑的最佳配方組合。

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