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冰淇淋常用乳化劑,穩(wěn)定劑的合理選擇
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 裘正紅, 周金松
關(guān)鍵詞: 乳化劑； 乳化穩(wěn)定劑； 冰淇淋； HLB值； 協(xié)同增效作用； 黃原膠； 抗融性； 主要特點； 親油性； 復(fù)合乳化；
摘要:

隨著冰淇淋工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，冰淇淋消費市場的日益成熟，各生廠家都在花大力氣，在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時，大幅度降低生產(chǎn)成本，來適應(yīng)日趨激烈的市場競爭。乳化劑，穩(wěn)定劑對冰淇涮生產(chǎn)工藝的確定、原料的選擇、產(chǎn)品質(zhì)量的保證，商起著十分重要的作用。所以合理選擇...

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