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脫水蔬菜面包的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李次力, 韓修林, 孫宇霞
關(guān)鍵詞: 脫水蔬菜； 面包品質(zhì)； 水分快速測(cè)定儀； 內(nèi)部結(jié)構(gòu)； 面團(tuán)發(fā)酵； 食品工程系； 面包老化； 面包制作； 復(fù)水性； 活性干酵母；
摘要:

一般面包中維生素和一些礦物質(zhì)的含量較低，特別是谷物中所缺乏的維生素A和維生素C；對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行快速脫水干燥，蔬菜中的各種維生素，營(yíng)養(yǎng)成分損失很小，再把脫水蔬菜按不同的配比加人到面包中去，制出脫水蔬菜面包，以改善營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)。1材料與方法1．l主要原料胡蘿h、...

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