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—— 中國食品雜志社
藕片的高溫高濕干燥研究表明：采用高溫高溫干燥，藕片組織收縮小，干燥速度快，且能抑制氧化褐變。成品藕片顏色淺，透明度高，復水迅速，經(jīng)2min復水后藕片口感脆嫩，藕香味濃。適宜的干燥條件為：預熱3min，干燥溫度90℃，相對濕度20％，前期干燥溫度90℃，相對濕度60％，干燥20min，后期干燥溫度50℃，相對濕度20％，干燥10min（風速均為2．2m／s）。
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