領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
快餐企業(yè)的工藝設(shè)計(jì)是以總體規(guī)劃設(shè)計(jì)為依據(jù)進(jìn)行的項(xiàng)目實(shí)施設(shè)計(jì)。11藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容1．l單一產(chǎn)品和產(chǎn)品銷售組合方案與班產(chǎn)（h）產(chǎn)量的確定。1．2物料消耗計(jì)算，包括產(chǎn)品消耗的主、輔原材料及隨產(chǎn)品一同消耗的食器、食具、包裝材料等。1．3品種從原料至成品銷售、服務(wù)各工藝（工序）環(huán)節(jié)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的確定、工序分割、產(chǎn)品品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)制定。1．4生產(chǎn)設(shè)備選配。l．5主要生產(chǎn)間（中心廚房）、營業(yè)店（加工廚房、銷售廳間。進(jìn)餐廳）和工藝相關(guān)的輔助平面工藝布置。l．6繪制工藝布置圖、平面工藝設(shè)備布置相關(guān)的能、源接點(diǎn)和其它圖紙。擬定《工藝設(shè)計(jì)說明書》。ZI藝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)資料與要點(diǎn)2．l主要收集資料2．1．l總體規(guī)劃收》、《
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