領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
測(cè)定了黑米及黑米色素的吸收光譜和CIELab值。經(jīng)分析，黑米中花色苷主要為3’甲花翠素-3-0-葡萄糖苷。兩種黑米中花色苷的含量為84．2mg／100g，284．2mg／100g，黑米色素中花色苷的含量為23．9％（以3’甲花翠素-3-0-葡萄糖苷計(jì)）。測(cè)定了pH值、乙醇、NaCl等對(duì)黑米色素的吸收光譜和CIELab影響較大，蔗糖的影響相對(duì)較小。
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