領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
測(cè)定了三個(gè)魔芋精粉樣品的粘度、使用濃度及精粉膨化時(shí)間與絲狀魔芋食品成絲性狀和成絲穩(wěn)定性的關(guān)系。結(jié)果表明：當(dāng)魔芋精粉的粘度為15200～16800mPas、精粉使用濃度為2．5％～2．8％、精粉膨化時(shí)間為2～4h時(shí)，精粉膨化物的成絲性狀、魔芋絲產(chǎn)品的口感以及魔芋絲產(chǎn)品的穩(wěn)定性最好。
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