領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文敘述了馬哈魚(yú)切片烘干后，不加任何膨化劑，直接經(jīng)微波爐膨化制取高蛋白兒童休閑食品的工藝方法和工藝參數(shù)。鮮魚(yú)肉切片厚度控制在1．5-2．0mm之間，烘干后水分含量45％-50％之間，于微波爐內(nèi)控制膨化90-120秒，則可以制取膨化均勻、色澤淡黃、人口即酥的高蛋白小食品。厚度過(guò)厚或過(guò)薄，水分含量低于40％或高于50％，含糖或鹽超過(guò)5％，均不能使魚(yú)片很好的膨化。
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