領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了各種添加劑在冷凍面團(tuán)面包中的作用。起酥油和蛋黃有同時(shí)改善冷凍面團(tuán)面包比容和風(fēng)味的作用，在面團(tuán)形成后再加入起酥油有利于面團(tuán)的持氣力，市售添加劑以法國(guó)添加劑為佳，適量添加α－淀粉酶和增稠劑可改善面包品質(zhì)。冷凍面團(tuán)面包可采用３％起酥油、５％蛋黃、０．５％法國(guó)添加劑。
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