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卡拉膠與其它多糖類協(xié)同作用機(jī)理的研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉芳，趙謀明，彭志英
關(guān)鍵詞: 卡拉膠； 多糖類； 協(xié)同作用機(jī)理；
摘要:

概述了卡拉膠與其它多糖類食品膠如刺槐豆膠、他拉膠、瓜爾豆膠等半乳甘露聚糖系列和葡甘露聚糖等的宏觀和微觀方面的協(xié)同作用，以及有關(guān)這種協(xié)同作用機(jī)理的研究進(jìn)展。

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