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—— 中國食品雜志社
以小麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉和可溶性淀粉為精源代替葡萄糖為碳源的ＭＲＳ培養(yǎng)基上檢測了Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ－Ｌｕｓ ａｍｙｌｏｖｏｒｕｓ ＪＣＭ １１２６和Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｍｙｌｏｐｈｉｌｕｓ ＪＣＭ １１２５的葡萄糖代謝特征同時測定了ｐＨ值、活菌數(shù)的變化和增殖狀況。 Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｉｕｓ ａｍｙｌｏｖｏｒｕｓ ＪＣＭ １１２６從淀粉分解出的葡萄糖迅速的被用于菌體的繁殖生長，活菌數(shù)的增殖表現(xiàn)出單峰曲線， ｐＨ的降低同葡萄糖做碳源的培養(yǎng)基幾乎是一致的。與此相對Ｌａｃｔｏｂｄｃｉｌｌｕｓ ａｍｙｌｏｐｈｉｌｕｓ ＪＣＭ １１２５從淀粉分解出的葡萄糖當累積到較多的數(shù)量之后菌體的繁殖生長才進入旺盛生長階段，生長曲線表現(xiàn)出典型的兩種糖源存在時的雙峰曲線增長現(xiàn)象， ｐＨ降低的速度明顯慢于葡萄糖做碳源的培養(yǎng)基。兩個菌株經(jīng)長時間的乳酸發(fā)酵（４８ｈ）后，淀粉做碳源的情況下保持有較葡萄糖做碳源更多的活菌數(shù)。 從培養(yǎng)基ｐＨ值降低、菌體生長曲線和葡萄糖代謝上分析， Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｍｙｌｏｖｏｒｕｓ ＪＣＭ １１２６和Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ－ｌｕｓ ａｍｙｌｏｐｈｉｌｕｓ ＪＣＭ １１２５對淀粉的分解程度和利用方式是不
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