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β-環(huán)狀糊精在脫水蔬菜應(yīng)用中的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 蔣彩虹，王利，梁智慧，李應(yīng)彪，朱麗莉
關(guān)鍵詞: β-環(huán)狀糊精； 脫水蔬菜； 復(fù)原性；
摘要:

以茄子、胡蘿卜、青菽、菜豆為原料，通過幾種β－環(huán)狀糊精預(yù)處理方案的比較，確定糊精：蔗糖：食鹽＝３∶３∶２混合液處理后制得的脫水蔬菜，具有含水量高、復(fù)原性好、口感脆嫩的特點。

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