領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了廣式臘腸烘烤過程中的脂肪變化，發(fā)現(xiàn)烘烤過程中脂肪不斷水解，脂肪氧化程度逐漸增加，其分解產(chǎn)物游離脂肪酸以及羰基化合物，對(duì)香腸的風(fēng)味具有促進(jìn)作用。
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