領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
葡萄糖氧化酶具有顯著改善面團(tuán)強(qiáng)度和彈性、提高面包質(zhì)量的作用。它與其它酶制劑和Ｖｃ之間具有協(xié)同效應(yīng)，用于烘焙面包，能獲得理想的烘焙效果，同時(shí)，葡萄糖氧化酶憑借其天然的優(yōu)良特性，可作為溴酸鉀的一個(gè)較為理想的取代物。
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