領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
植酸酶是一種新型的食品添加劑，它能夠降解食物中的植酸而提高食物中的磷、鋅、鈣、鐵等的吸收率。植酸酶首先作為～種飼料添加劑在９０年代被廣泛應(yīng)用而作為食品添加劑正日益受到眾多營養(yǎng)學(xué)家的關(guān)注。１植酸 植酸，即環(huán)己六醇六磷酸酯，是一種淡黃褐色粘稠液體，是一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，具有極強的螫和能力，可與多種礦物質(zhì)如鈣、鎂、鐵、鋅等螫合，形成不溶性的復(fù)合物；植酸還可與蛋白質(zhì)、維生素等形成不溶性復(fù)合物，使多種微量元素和氨基酸的利用率下降，還降低了蛋白質(zhì)、淀粉、脂類物質(zhì)的消化利用。一些消化酶如蛋白酶、淀粉酶和胰蛋白酶的作用也受到植酸的抑制，可能是因為植酸絡(luò)合了鈣離子從而減少了鈣離子的數(shù)量，而鈣離子對這些酶的活性十分重要。
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